Kako da brzo i lako ukiselite kupus u tegli

Kiseli kupus je savršena zimska salata, a iako se u marketima može pronaći u glavicama, ribanac, pa i samo listovi istog za sarmu, domaći je mnogo ukusniji.

Budući da mnogi ljudi danas nemaju mogućnost da prave velike količine odjednom, skladište burad i odlažu kupus u podrume, kišeljenje kupusa je moguće izvesti i u stanu, u manjim količinama.

Za ovakav poduhvat nisu vam potrebni specijalni sudovi, niti vještine, sve što vam treba su čiste tegle i malo dobre volje.

Za tri do četiri dana imaćete na stolu ukusni ribanac.

Potrebno je:

1 srednja glavica svježeg zelenog kupusa (do 1,5 kg)
velika staklena tegla
1,5 kašika soli
1 kašika kima
1 veća tegla ili više manjih
kamen za pritiskanje kupusa

Priprema:

Teglu dobro operite deterdžentom i toplom vodom, isperite i osušite. Kupus očistite od spoljnih listova, tvrde unutrašnjosti pa ga izrendajte ili isjecite na tanka rezanca.

Izrendani kupus stavite u veću činiju i pospite so. Kupus pritiskajte i miješajte rukama, kako bi doprla sa svih strana. Ovaj proces traje oko pet minuta.

Ukoliko želite, pospite i kim, pa ponovo sve izmiješajte.

Kupus stavljajte u teglu postepeno, pa između svakog sipanja dobro pritisnite rukama, praktično ga zbijte i utisnite ka dnu.

Na vrh stavite čist, oprani kamen, koji će kupus sprečavati da ispliva kada se u tegli pojavi tečnost. Važno je da sve vrijeme fermentacije on bude potopljen.

Teglu prekrijte čistom krpom i stavite gumicu, kako krpa ne bi spala. Na ovaj način omogućavate protok vazduha i sprečavate upadanje prašine i insekata.

Na svakih nekoliko sati kamenom pritisnite kupus. Tegla treba da bude na tamnom i hladnom mjestu, u prostoriji gde temperatura ne prelazi više 23 stepena. Budući da je ovo manja količina, kroz tri dana kupus bi trebalo da bude taman kiseo.

Poslije tog vremena, uklonite teg i stavite poklopac na teglu, onda je prebacite u frižider. Dok se kupus kiseli, na vrhu ćete primjetiti bijelu pjenu ili skramu, što je znak da ste uspjeli.

Ovako ukišeljen kupus u frižideru može opstati minimum dva mjeseca, a po mirisu i ukusu ćete znati da je dobar za korišćenje, prenosi Krstarica.

Izvor: Nezavisne novine